Nguyên liệu:

- 200 gram hạt sen tươi (hoặc 100 gram hạt sen khô)
- 75 gram dầu ăn (nên dùng dầu đậu phộng hoặc dầu dừa)
- 80 -90 gr đường
- 10 gr bột mì (đa dụng)
- 30 - 40 ml nước

Cách làm:

- Cho hạt sen và nước vào nồi, bật lửa to, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ vừa
- Đun trong 3 -4 phút nếu hạt sen tươi, hoặc 12 - 15 hạt sen khô 
- Đổ hạt sen ra rổ, xóc ráo nước
- Tách đôi hạt sen bỏ tâm sen (nếu hạt sen không bị thông tâm) tránh để sót tâm sen sẽ bị đắng 
- Cho hạt sen vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi rồi hạ lửa vừa ninh đến khi hạt sen chín mềm rồi mang hạt sen đi xay nhuyễn, nên xay cùng nhiều nước, hỗn hợp sẽ mịn hơn.Đến khi hỗn hợp mịn nhuyễn và khá lỏng.
- Khi hỗn hợp còn nóng, cho đường vào quấy tan, tiếp theo cho 1/3 số dầu vào, quấy đều (dùng dầu dừa, dầu đậu phộng sẽ ngon hơn)
- Đổ hỗn hợp qua rây và chảo chống dính
- Để lửa vừa, quấy liên tục và đều tay để hơi nước bay bớt. 
- Sau khoảng 3-4 phút, cho tiếp 1/3 lượng dầu, tiếp tục quấy đều. Khi dầu đã hoà quyện hết, cho nốt phần dầu còn lại, quấy đều và liên tục, hỗn hợp nhân sẽ từ từ trở lên đặc hơn 
- Hoà tan 10 gram bột mì trong 30 - 40 ml nước , đổ hỗn hợp nước pha bột mì vào chảo (nếu dùng mạch nha, cho vào cùng lúc với bột), quấy đều cho hoà quyện ...tiếp tục sên hỗn hợp sẽ đặc dần.
- Khoảng 20 - 25 phút để nhân chuyển đặc và bắt đầu hơi dính chảo thì hạ lửa nhỏ hơn, tiếp tục quấy cho khi hỗn hợp đặc và nặng tay. Khi bột quánh lại, hạ lửa ở mức nhỏ nhất và tiếp tục sên đến khi nhân thành một khối dẻo, mịn, khô và bóng 

- Thử bằng cách: nắm 1 viên nhân khi còn nóng nếu nhân có thể đứng thẳng không nhão là được.
 

Ngọc Sơn Carving - Sưu tầm