Bạn yêu hương vị bánh nướng socola truyền thống với lớp vỏ mềm thơm ngon và cũng lại “trót yêu” hương vị tiramisu phảng phất hương rượu nhẹ với vị béo của trứng và phô mai đang tan ra trong miệng. Vậy thì bánh trung thu socola nhân tiramisu chính là dành cho bạn rồi. Hương vị Đông Tây kết hợp 2 trong 1 này đảm bảo sẽ khiến bạn mê mẩn cả một mùa trung thu. Vậy thì còn chờ gì nữa mà không cùng Nghệ Thuật Bếp khám phá cách cách làm bánh socola nhân tiramisu thơm ngon hấp dẫn.

Bánh trung thu socola nhân tiramisu “2 trong 1” thơm ngon bất ngờ

I, Nguyên liệu làm bánh trung thu socola nhân tiramisu

Dưới đây là nguyên liệu cho 10 bánh 75g

1, Phần vỏ bánh

– 130g bột mì
– 90g nước đường bánh nướng
– 18g dầu ăn
– 10g sữa bột
– 5g bột ca cao

2, Phần nhân bánh

– 200g hạt sen (hoặc đậu xanh)
– 90g đường
– 80ml dầu ăn
– 20g bột bánh dẻo
– 30g bột cacao/40ml café đen
– 30ml rượu rum
– 100g cream cheese

3, Phần phết bánh khi nướng

1 lòng đỏ trứng và 3 tsp sữa tươi không đường, quấy đều.

II, Cách làm bánh trung thu socola nhân tiramisu

1. Làm nhân bánh

1. Hạt sen (đậu xanh đãi vỏ) rửa sạch, ngâm ngập nước qua đêm. Cho ½ thìa muối tinh vào nước ngâm. Sau một đêm thì đem vo lại bằng nước sạch trước khi nấu. Cho hạt sen vào nồi, đổ vào 1 lít nước, thêm đường khuấy đều. Bật lửa vừa, mở vung đun cho tới khi sôi, vớt bọt liên tục. Khi hết bọt thì để lửa nhỏ, đun cho tới khi hạt sen nhừ (bạn có thể dùng thìa nghiền nát dễ dàng) thì tắt bếp.
2. Chờ hạt sen nguội bớt rồi cho vào cối xay sinh tố, đổ thêm 200ml nước rồi xay vài lần cho nhuyễn mịn.
3. Đổ hạt sen đã xay qua rây lọc để loại bỏ phần cặn xơ. Cho phần nhân đã xay vào chảo và đun lửa vừa. Khuấy liên tục để không gây vón cục. Cho từng chút dầu ăn vào đảo cùng đến khi chỉ còn khoảng 1/4 lượng dầu.
4. Cho bột cacao vào chén, đổ nước sôi vào để tạo thành một hỗn hợp lỏng sền sệt. Thêm rượu rum vào trộn đều. Đổ từ từ hỗn hợp cacao vào hỗn hợp hạt sen đang sên. Chú ý sên đều tay, liên tục đến khi nhân gần đạt thì rây bột bánh dẻo vào, vừa rây vừa trộn để bột hòa quyện hoàn toàn trong nhân. Khi nhân róc chảo, bóng mượt, cảm giác ấn ngón tay vào không bị dính nữa thì tắt bếp.
5. Cho nhân cacao vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc nhân lại để nhân nguội từ từ, sau đó cho vào tủ lạnh, ngăn mát, giữ ít nhất 30 phút để nhân dễ vo viên.

   

   1. Làm nhân cream cheese
6. Chia cream cheese và nhân hạt sen cacao thành 10 phần. Cán mỏng 1 phần nhân hạt sen, cho cream cheese vào rồi viên tròn lại. Tiếp tục làm tương tự với những phần còn lại.

Đặt viên cream cheese vào giữa và viên tròn nhân hạt sen cacao lại

2. Làm vỏ bánh

1. Trộn đều bột mì và bột cacao, sau đó rây cho bột mịn.
2. Cho nước đường và dầu ăn và sữa bột vào một tô khác, trộn cho tới khi hỗn hợp dẻo mịn
3. Từ từ đổ vào hỗn hợp bột mì và bột cacao trước đó.
4. Dùng thìa spatula trộn đều, sau đó dùng tay nhồi nhẹ để bột thành một khối dẻo, kết dính.
5. Bọc bột bằng nilon, để bột nghỉ 30 phút rồi đem ra nhào lại cho bột mịn.
6. Chia bột thành 10 viên, vo tròn.

   Làm vỏ bánh

3. Đóng bánh

Cán mỏng phần vỏ bánh, đặt một viên nhân vào rồi vo tròn lại.

Đặt phần nhân vào giữa và viên tròn lớp vỏ lại

Tiếp đó cho vào trong khuôn đã được chống dính bằng bột mì, ấm chặt cho hiện rõ từng nét hoa văn tinh tế.

Cho các viên tròn vào khuôn đã chống dính và ấn chặt

4. Nướng bánh

1. Làm nóng lò ở 200 độ C trước 10 phút
2. Nướng lần 1: Sau khi lò nóng, cho khay bánh vào ngăn giữa, chỉnh lại nhiệt độ còn 175 độ C, nướng 10 phút. Sau khi nướng 10 phút, lấy bánh ra để bánh nguội. Dùng chơi quết hỗn hợp phết lên mặt bánh.
3. Nướng lần 2: Cho vào lò nướng lần 2 ở 190 độ, nướng trong vòng 8 phút. Sau khi nướng lấy ngay bánh ra khỏi lò, xịt nước vào mặt bánh để bánh nguội thật nhanh, không bị sệ. Chờ bánh nguội bớt, chạm tay vào thấy ấm thì quét qua mặt bánh lần 2.
4.  Nướng lần 3: Tiếp tục cho bánh vào lò, chỉnh 200 độ, nướng 5 phút.
5. Sau khi nướng lần 3, nếu thấy vỏ bánh đã hoàn toàn khô ráo, cứng cáp thì đem để nguội vào cho vào hộp bảo quản. Còn nếu thấy vỏ bánh còn hơi mềm thì chờ bánh ấm sau đó mang khay bánh đặt lại vào lò, chỉnh 150 độ, sấy chừng 5 phút nữa để bánh cứng cáp là hoàn tất.

(*) Lưu ý: Nhiệt độ sẽ khác nhau tùy vào lò nướng của bạn, đặc biệt các dòng lò nướng gia đình nhỏ dưới 36l có mức nhiệt không đều và thường là cao hơn, bạn nên giảm nhiệt độ ở công thức xuống 20 độ – 50 độ nhé.

Bây giờ, bạn chỉ cần lấy bánh ra, để nguội hẳn và ngắm nghía thành quả tuyệt vời của mình. Bánh nướng ăn ngon nhất là sau khoảng 2,3 ngày khi các hương vị đã ngấm và hòa quyện với nhau

.

Bánh trung thu socola nhân tiramisu thật đơn giản và thú vị phải không? Bạn sẽ thấy hương vị socola ngấm qua lớp vỏ, phảng phất mùi cà phê, thêm cả lớp nhân bên trong mềm và thơm. Các hương vị hòa quyện với nhau như tạo nên một “thiên đường trong miệng bạn”. Hy vọng với những chia sẻ của Nghệ Thuật Bếp, bạn sẽ có những trải nghiệm tuyệt vời với gia đình và bạn bè trong mùa trung thu này.