Chuyền đề: MÓN ÂU 
Bài 12: SỐT CÀ CƠ BẢN - CLASSIC FRESH TOMATO SAUCE 
 

Đầy là 1 trong 5 mother sauce của Western, từ sốt cà chua này bạn có thể các món như pasta, pizza,.. rất nhiều món ăn cần sử dụng đến sốt cà như Bolonese, lasagna...
Khi bạn chọn mua cà chua, bạn chọn mua loại cà chín, bóng và đỏ mọng. Nếu cà chua chưa chín hẳn thì để nơi thoáng mát khoảng 2 hay 3 ngày cà sẽ chín. 
Nếu các bạn lười thì có thể mua cà chua hộp đã chín và lột vỏ sẵng.

Nguyên liệu
- 3 kg cà chua, cắt hình chữ X như hình, chần nước sôi 30 giây để dễ lột vỏ, bỏ hạt, cắt lựu. (Giữ phần hạt lại, lọc lấy nước)
- 40 ml dầu olive 
- 1 củ hành tây nhỏ, cắt lựu nhỏ
- 5 tép tỏi, băm nhỏ
- 3 muỗng súp cà chua paste
- 1 muỗng súp đường (sử dụng đường nếu thấy cà quá chua, do cà chưa chín hẵn)
- 4 nhánh quế tây (nếu ko có thể dùng quế mình), lấy lá và ngọn, đừng lấy hết gốc nấu sẽ chát. 
- Muối nêm nếm vừa khẩu vị

Chế biến
- Làm nóng dầu olive trên nồi, xào hành tây đến khi hành tây mềm sau đó cho tỏi bằm vào xào đến đến lúc thơm. 
- Sau đó, bỏ cà chua xào rồi cho cà chua paste xào đều cho lên màu. Tiếp đến cho nước cà đã lọc và quế vào, nấu khoảng 20 phút đến lúc sệt lại.
- Hoàn thành, nêm nếm muối vừa miệng và lấy quế bỏ. 

st