Chuyên đề: MÓN ÂU 
BÀI 10: SALAD CUA - SỐT BƠ 
(Crab salad - Avocado mousse)
www.nghethuatbep.com
Nguyên liệu
- 200 gr thịt cua (cách luộc cua, cho 150 ml rượu vang trắng, 100 ml nước, 100 gr hành tây, 100 gr cần tây, 50 gr củ thì là - fennel, 6 nhánh thyme và chút muối. Nước sôi cho cua vào luộc đậy nắm luộc khoảng 4 phút, tắt bếp ngâm cua thêm 2 phút. Vớt ra ngâm vào nước đá. Gỡ lấy thịt)
- 50 gr cọng cần tây, cắt lựu nhỏ
- 30 gr hành tím, lựu nhỏ
- 4 tbsp mayonnaise
- 1/2 tbsp mù tạt vàng (dijon mustard)
- 1 tbsp kem chua (sour cream)
- 1 tbsp cốt chanh
- 2 tbsp hành lá hoặc chives, cắt nhuyễn
- Nêm nếm muối tiêu vừa khẩu vị
Chế biến
- Cho các nguyên liệu thịt cua, hành tím, mayonnaise, mù tạt vào trộn đều. Sau đó, kem chua, cốt chanh, muối, tiêu và chives vào trộn đều thêm 1 lần nữa.
Sốt bơ (avocado mousse)
Nguyên liệu:
- 2 trái bơ, lấy thịt
- 2 tbsp dầu olive
- 1 tbsp cốt chanh
- 1 tép tỏi
- muối tiêu nêm nếm vừa miệng
Chế biến:
- Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay. Xuyen mịn. (Cho dầu olive trong lúc xay)
Trang trí 
- Cà chua bi cắt làm 4
- Bơ dùng muỗng tròn múc ra dạng viên như hình
- Vài khoan hành tím thái mỏng
- Trứng cút cắt đôi

st