Khô gà lá chanh.
Nhuyên liệu
2-3 cái ức gà
10 cái lá chanh
Gia vị: ngũ vị hương,dầu điều,gừng,xả,ớt quả,ớt quả khô,hành củ tím,nước mắm,đường,bột canh.
Cách làm
Ức gà mua về rửa sạch,cắt bỏ phần thừa,đem luộc với hai củ hành tím đập dập,một miếng gừng nhỏ đập dập,gừng và một củ sả,1 thìa cà phê bột canh.Trong quá trình luộc hớt sạch bọt nổi lên.
Ức gà chín vớt ra một bát nước lạnh có đá,đợi ức gà hết nóng thì vớt ra để ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-20 cho ức gà săn lại dễ xé sợi (dùng ức gà ta là ngon nhất vì sẽ dai hơn ức gà công nghiệp,trường hợp không có ức gà ta dùng ức gà công nghiệp cũng được nhưng thịt sẽ bở hơn)
Thịt để ngăn mát tủ lạnh 15-20p mang ra xé sợi nhỏ.
Cách làm dầu điều: cho lượng dầu vào nồi đế dầy và chống dính để tránh bị cháy,cho điều vào cùng lúc với dầu ăn ngay từ đầu chứ không cần đợi dầu sôi với cho điều vào,thỉnh thoảng đảo đều cho màu điều tiết ra,thấy màu đỏ vàng rực thì bắc ra khỏi bếp (trong quá trình đun cũng nên để lửa nhỏ vừa tranh dầu bắn tung toé),lúc dầu bắc ra khỏi bếp còn sôi nóng thì nhanh tay đập vài nhánh tỏi vào để tỏi khử mùi hôi của dầu điều,lọc dầu qua rây cất vào lọ dùng dần.(tỉ lệ cứ cho 1 thìa hạt điều và hai thìa dầu và không đun quá 10p)
Đặt chảo khác lên bếp (nên dùng chảo to và chảo chống dính đảo cho dễ) đổ 1 thìa canh dầu điều vào chảo,thêm hai thìa canh dầu ăn,đợi dầu nóng cho tỏi vào phi thơm,tiếp đó là ớt quả cắt nhỏ,ớt quả khô,đảo thật đều và nhanh tay,tiếp đến cho 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương,sả cắt lát mỏng và 3 thìa canh nước mắm ngon(nước mắm mặn chỉ cho hai thìa canh),đảo nhanh các nguyên liệu rồi cho vào 2-3 thìa canh nước luộc ức gà còn giữ lại,thêm 3 thìa canh đường,ai ăn ngọt hơn thì cho 4 thìa canh,đường tan thì đổ hết phần ức gà đã xé sợi vào đảo thật đều,lúc này cũng cho hết phần lá chanh vào cho lá chanh ngấm vào thịt gà,lá chanh thì cắt làm đôi,hạ nhỏ lửa,cứ đảo như vậy đến khi thịt gà khô là được,ai có lò nướng thì lúc thịt gà gần khô chút hết ra khay,vặn lò xuống 110-120 độ,để hé cửa lò sấy trong 40p,cứ 15p đảo một lần cho đến khi thịt gà khô hẳn.