CÁCH LÀM KIM CHI HÀN QUỐC SIÊU CHI TIẾT

B1: Chuẩn Bị cải Thảo.

- Cải Thảo Chẻ Làm 4 Phần

- Dùng muối để xát vào từng lá cải. Muối hạt cũng được nhưng Mình dùng muối Iốt .

 - Khâu này Mình thấy quan trọng nhất vì nếu bỏ muối ướp quá nhiều cải sẽ mặn, Nên mọi người xát muối ở phần đầu cải cho bớt hăng , xát ít thôi nhé.

- Xếp cải vào thau to.

- Sau đó là đoạn pha nước muối để muối cải. Pha nước sôi và nước lạnh vào với nhau sao cho thử thấy âm ấm, bỏ muối hoà cho tan. Thử xem độ mặn vừa chưa, k nên mặn quá cũng không nhạt quá nhé.

- Pha nước muối xong đổ vào thau cải cho ngập (không ngập thì lấy tay đè cho ngập, hehe, nói vậy thôi chứ lát cải xẹp xuống à). Ngâm 1 tiếng, mỗi 30p thì trở cải cho đều.

- Tiếp theo là thử cải. Cải đạt là khi cuộn lại không gãy, hơi dẻo là ok, như hình ạ.

- Rửa và vớt cải từ thau nước muối ngâm.. 

Sau đó đem từng phần cải đi rửa sạch 2-3 lần dưới vòi nước. Lật từng cọng cải để sâu nhỏ trôi hết.

- Rồi đem cải đi phơi dưới nắng, Nắng càng gắt càng tốt. Thực ra không phơi cũng dc, không bắt buộc ( HQ gặp mùa kim chi đâu có nắng ), nhưng mà phơi nắng khoảng 1-2 tiếng thì cải sẽ hơi khô và héo, ráo nước nữa nên kim chi sẽ giòn ngon hơn.

B2: Làm Sốt 

- Sơ chế sạch sẽ nguyên liệu, có nắng thì hãy đem phơi cho bớt nước.

- Tiếp theo là đoạn pha bột nếp.

- Một số người không dùng bột nếp mà trộn nguyên liệu với ớt bột thôi cũng được.

- Ở HQ coi thấy dùng gạo nếp HQ nguyên hạt nấu chín xay ra, phức tạp quá, thôi dùng bột nếp Việt Nam cũng ngon nức nở mà.
- bỏ đường vào cùng với nếp, khuấy đều cho tan rồi Bắc lên bếp, dùng đũa quậy đều chứ k thì bị khét đó nha (có đường mà)
- vậy lượng bột thì mọi ng tự điều chỉnh. Mình làm số lượng nhiều nên khuấy bột nhiều, còn mọi người dùng ít thôi chừng 100g là dc.

- Bột nếp chín và sáng như thế này là ngon, chuẩn. Bắc xuống bếp, để gần quạt cho nguội nha.

- Băm ( Giã ) nhỏ nguyên liệu tỏi gừng.

- Thái Chỉ Củ Cải, Cà Rốt, Táo, Lê Đường, hành Tây 

- Cắt khúc Hẹ Và Hành Lá

- Cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào cái âu lớn. tuỳ theo khẩu vị của từng Người mà có thể cho ớt bột nhiều hay ít. Ớt Hàn Quốc có màu đỏ vậy chứ không cay như ớt Việt Nam đâu.

- Trộn tất Cả Nguyên Liệu Đã Chuẩn Bị Với Nhau. Nhớ đeo găng tay để trộn nha, không bỏng tay à, toàn sát thủ nóng bỏng đó bạn nhé : ớt, gừng, tỏi.

- Trộn hỗn hợp cùng với bột ngọt (được xem như là chất điều vị), muối, đường cho vừa ăn.

- Xong rồi đấy. Ăn liền vẫn dc nhưng chưa lên men nên chưa chua đâu. Để yên khoảng 12 tiếng trở lên là ok nhé, trữ trong tủ lạnh dùng dần. 

- Chúc Các Bạn Thành Công

Ngọc Sơn Carving - Sưu tầm